Divriği Pilavı, Sivas ilinin Divriği ilçesine özgü, zengin içeriği ve kendine has pişirme teknikleri ile bilinen bir etli pilav çeşididir. Bu pilavın asıl lezzeti, odun ateşinde yavaş yavaş pişirilmesinden gelir. Ancak şehirlerde bu imkâna sahip olunmadığı için, Divriği Pilavı genellikle güvenç kaplarda pişirilir. Kuzu eti, bu pilavın vazgeçilmez malzemelerinden biridir, ancak kokusundan dolayı tercih etmeyenler dana eti de kullanabilir.

Bir bardak pilavlık pirinç, birer çay kaşığı limon suyu ve tuz eklenmiş sıcak suda yarım saat bekletilir. Arzuya göre pirincin miktarı artırılabilir, buna bağlı olarak suyun miktarı da artırılmalıdır. Yarım saat bekledikten sonra pirinçler süzülür. Kuş üzümleri yıkanır ve üzerine bir miktar sıcak su eklenip 15 dakika bekletilir. Kuzu eti küp küp doğranır ve yumuşayana kadar haşlanır. Eğer nohutlar önceden hazır edilmemişse, nohutlar da ayrı bir yerde haşlanır. Bir tavada az miktarda tereyağı ile bademler kavrulur. Pilav yapılacak tencereye kalan tereyağı konur. Soğan ince ince doğranıp yağda kavrulur. Üzerine nohut, üzüm ve haşlanmış kuzu eti eklenip kavrulmaya devam edilir. Karabiber eklenir. 5 dakika kavrulduktan sonra 1 bardak sıcak su veya et suyu ilave edilir. Kaynamaya başladığında tuzu eklenir. Süzülmüş pirinçler ve kavrulmuş bademler kaynayan suya eklenir. Birkaç kez karıştırılıp tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Pilav ocaktan alındıktan sonra 10 dakika demlenmeye bırakılmalıdır. Bu süreçte pilavın üzerine havlu kâğıt serilip kapağı öyle kapatılabilir.

Divriği Pilavının en önemli püf noktalarından biri, kullanılan etin kalitesidir. Kuzu eti kullanıldığında, etin yağlı kısımlarının özellikle tercih edilmesi pilavın daha lezzetli olmasını sağlar. Ayrıca, pilavın pişirilirken sık sık karıştırılmaması, pirinçlerin kırılmaması açısından önemlidir. Pilav demlenirken üzerine havlu kâğıt serilmesi, buharın dengeli bir şekilde dağılmasını sağlar ve pilavın tane tane olmasını garantiler.