Kuskus, Tunus, Fas ve Cezayir gibi Kuzey Afrika ülkelerinin mutfaklarından Türk mutfağına geçmiş, buğday irmiğinden yapılan küçük toplardır. Günümüzde her markette bulunabilen kuskustan, oldukça lezzetli sebzeli kuskus pilavı yapılmaktadır. İşlem görmüş buğdaydan hazırlandığı için pratik ve çabuk pişen bu pilav, özellikle çalışan ve çocuklu hanımlar için ideal bir tarif sunar. Sebzeli kuskus pilavı, mevsim sebzeleriyle zenginleştirilebilir; bu tamamen sizin damak zevkinize bağlıdır. Örneğin, mısır, bezelye, patlıcan, nohut, domates veya biber kullanarak sebzeli kuskus pilavı yapabilirsiniz. Akşam yemeklerinde sade olarak ya da et ve sebze yemekleriyle birlikte sunabileceğiniz sebzeli kuskus pilavı, herkesin severek tüketeceği bir pilav çeşididir.

İlk olarak, patlıcanları alacalı bir şekilde soyup küp küp doğrayın ve tuzlu suda 10 dakika bekletin. Bu işlem patlıcanların acılığını ve siyahlığını giderir. Tuzlu suda bekleyen patlıcanları yıkayıp süzdükten sonra, pilav tenceresine alın ve zeytinyağını ekleyerek ocağa koyun. Biberlerin sap kısımlarını ayırıp yıkayın ve küp küp doğrayın, ardından patlıcanların üzerine ekleyin. Kısık ateşte biber ve patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin. Kavrulan sebzelerin üzerine kabuklarını soyup rendelediğiniz domatesleri ve tereyağını ilave edin ve pişirin. Yeterli miktarda tuz ve kuskusu ekledikten sonra, kuskusun üzerini kapatacak kadar su ekleyin ve kısık ateşte sebzeli kuskus pilavı suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra üzerine havlu koyarak servis zamanına kadar dinlendirin. Sıcak olarak servis edeceğiniz pilav ile servis tabağına alın. Sebzeli kuskus pilavı servise hazırdır, afiyet olsun.

Sebzeli kuskus pilavını zenginleştirmek için farklı sebzeler de ekleyebilirsiniz. Örneğin, havuç, kabak veya kırmızı biber gibi sebzeler kullanarak pilavınıza renk ve lezzet katabilirsiniz. Ayrıca, kuru meyveler veya taze otlar ekleyerek, pilavınızı daha da özel hale getirebilirsiniz. Besin değerini artırmak için, üzerine rendelenmiş peynir serpebilir veya yanında yoğurt ile servis edebilirsiniz. Bu basit ama lezzetli tarif, hem sağlıklı hem de doyurucu bir alternatiftir.