Maklube pilavı, Arapça'da "ters çevirmek" anlamına gelen bir Arap yemeğidir. Türkiye'de özellikle Hatay, Mardin ve Siirt yörelerinde sevilerek yapılan bu yemek, çok kişili yemekli toplantılarda, düğün ve nişanlarda sıkça tercih edilir. Maklube pilavı, bir kez tadan kişilerin damaklarında unutulmaz bir tat bırakır. Bu lezzet sadece yemekten değil, aynı zamanda yemeğin yenildiği sıradaki sohbet ve muhabbetten de kaynaklanır. Çünkü maklube, topluca yenilen bir yemektir. Kaşıklar aynı siniye ve aynı yemeğe daldırılır; bu, kardeşliğin, paylaşmanın ve bereketin sofradaki halidir. Pilavın özel bir yanı ise servis edilişindedir. Büyük bir siniye, pilav tenceresi ters çevrilerek, kalıp şeklinde dökülür. Yanına salata ve yoğurt eklenir, bu şekilde harika bir görünüm kazanan pilav afiyetle yenir.

Öncelikle etleri güzel bir şekilde haşlayın. Haşlanan etin içine çekilen su yerine ilave ederek tekrar kaynatın. Daha sonra tuz, karabiber, pul biber ve tereyağı ekleyerek sürekli çevirin ve ağzını kapatın. Soğanları halka şeklinde doğrayın. Patatesleri de yuvarlak olarak doğrayıp başka bir tavada kızartın. Pilav tenceresinin içine patates kızartma yağından 3 yemek kaşığı kadar dökün. Tencerenin dibine soğanları düzgün ve boşluk kalmayacak şekilde dizin. Üzerine haşlanan etlerin yarısını yerleştirip kaşık yardımıyla bastırarak düzeltin. Onların üstüne de patateslerin yarısını yerleştirip, üstüne pirinç dökün ve kaşıkla baskı yapın. Geriye kalan et ve kızarmış patatesleri pirinçle karıştırıp, yine üstüne dökün ve kaşıkla bastırın. Bu malzemeleri bu şekilde yerleştirdikten sonra tencereye pilavın şekli bozulmayacak şekilde yavaşça kaynar su dökün. Suyun ardından tereyağı ve tuzu ekleyip önce yüksek ateşte, daha sonra kısık ateşte suyu çekene kadar pişirin ve ocaktan alıp, 30 dakika demlemeye bırakın. Demleme bittikten sonra büyük ve geniş bir siniye tencere dikkatli bir şekilde ters çevrilir. İşte bu ters çevirmenin adı "maklube". Sininin etrafına üçgen olacak şekilde salata ve yoğurt konur.

Afiyet olsun.