Yufkalı perde pilavı, Anadolu ve Doğu Anadolu bölgelerine ait geleneksel bir lezzettir. Bu özel yemek, ince yufkaların içinde pilav ve tavuk karışımının yer aldığı, bademle süslenmiş nefis bir pilavdır. Hem görünümü hem de tadı ile sofraların vazgeçilmezidir.

Öncelikle soğanı küçük küçük doğrayın ve bir tavada bir tutam kuru nane ile birlikte soteleyin. Üzerine yıkanmış bir kâse pirinci ekleyin ve iki su bardağı su ile tuz ilave ederek pişirmeye bırakın. Pirinç suyunu çekip pişene kadar bekleyin.

Diğer tarafta tavuk göğsünü bir tutam tuzla haşlayın. Tavuk tamamen piştikten sonra küçük kuşbaşı doğrayın veya isteğe göre didikleyin. Tavukların üzerine bir tutam tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın. Pirinçle tavukları harmanlayarak karıştırın.

Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun. Pilavı yapacağınız kalıbın dibini yağlayın ve soyulmuş bademleri yerleştirin. Bademler yerleştirildikten sonra yufkayı kalıbın kenarlarından dışarı taşacak şekilde yerleştirin. Hazırladığınız tavuk ve pirinç karışımını yufkanın üzerine ekleyin ve yufkanın kenarlarından taşan kısımları ile üzerini kapatın.

Son olarak, yufkanın üzerine çok hafif yağ sürerek önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında altın rengi alana kadar pişirin. Piştikten sonra biraz dinlendirip dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Yufkalı perde pilavı, özel günlerde, davetlerde ve aile yemeklerinde sıklıkla tercih edilen bir yemektir. İçerisine arzuya göre çeşitli baharatlar ve farklı malzemeler eklenerek lezzeti daha da zenginleştirilebilir. Ayrıca, pilavın içindeki tavuk yerine kuzu eti veya başka bir et türü kullanılarak farklı tatlar elde edilebilir.