İç pilav, özellikle Doğu kültüründe yer alan ve zaman içinde gelenekselleşmiş bir pilav türüdür. İç pilavı perde pilavında, kuzu kaburga doldurmada veya tavuk doldurmada hazırlayabileceğiniz gibi, sade olarak da kavurmanın yanında hazırlayıp servis edebilirsiniz. Yapım aşaması son derece zahmetli ancak çok lezzetli bir yemektir. İç pilavın içini tavukla veya etle zenginleştirmeniz ve içeriğini değiştirerek hazırlamanız mümkündür. Ancak asıl iç pilav ciğer kuşbaşı ile hazırlanır. Sade bir iç pilav hazırlamak istiyorsanız mutlaka içinde ciğer olmalıdır. Perde pilavı için bir iç pilav hazırlayacak olursanız içine mutlaka haşlanmış tavuk kullanmanız gerekir. Kuzu kaburga dolma için hazırlayacağınız iç pilava ise mutlaka kuşbaşı et kullanmanız gerekir. Baharat ve içerik aynı olsa da iç pilavı kullanacağınız yemek türü ve yeri çok önemlidir. Bu nedenle iç pilav hazırlarken çok dikkatli ve itinalı olmanız gerekir. Aksi takdirde iç pilavı ne kadar güzel hazırlarsanız hazırlayın, yanlış yerde yanlış iç pilavı kullanmak yemeğin lezzetini değiştirecektir. Şimdi iç pilavın yapım aşamasına geçelim.

Öncelikle bademlerin kabuklarının soyulması için geniş bir kaseye alın ve üzerine sıcak su koyup üzerini kapatın. Daha sonra kabukları soyulana kadar bademleri suda dinlendirin. Ayrı bir kasenin içine kuş üzümlerini dökerek üzerine ılık su dökün ve kuş üzümlerinin şişmesi için üzerini kapatıp dinlendirin. Geniş bir tencereyi ocağın üzerine alarak altını yakın. İçine kuru soğanı küçük küçük yemeklik doğrayarak karıştırın. Soğanın suyu biraz çekilince içine zeytinyağını dökün ve soğanlar hafif pembeleşinceye kadar karıştırın. Daha sonra içine bademleri süzdükten sonra kabuklarını soyarak ekleyin. Ardından dolmalık fıstıkları ekleyerek karıştırın. Kuş üzümü şiştikten sonra suyunu süzün ve tencerenin içine ekleyin. Hafif kızardıktan sonra ocağın altını kısın. Daha sonra içine küçük küçük doğranmış kuşbaşı kuzu ciğerini ekleyerek karıştırmaya devam edin. Ocağın altını biraz daha açın.

Ciğerler piştikten sonra baldo pirinçleri ayıklayıp suya tutun ve suyunu süzdükten sonra ciğerlerin içine ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra üzerine kaynamış sıcak su ekleyin. Tahta bir kaşık ile harmanladıktan sonra üzerine çubuk tarçını, tuzunu ve karabiberini ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Demlenerek pişmesi için üzerini havlu bir mutfak bezi ile örtün. Kapağın içine kağıt havlu da uygulayabilirsiniz. Böylelikle pilav buharını alarak demlenerek pişmesini sağlar. Pilav kaynadıktan sonra ocağın altını en düşük ayarda kısarak yavaş yavaş pişmesini sağlayın. Hazırlayacağınız bu iç pilav tarifi perde pilavında ya da kuzu kaburga dolmada kullanmak isterseniz pilavı bir miktar çiğ ve sulu bırakmanız gerekecektir. Çünkü yoğun fırın ateşinde de pişmesi gerekir. Pilav suyunu çektikten sonra ocağın altını kapatarak ilk sıcağı gidene kadar dinlendirin ve ardından şık bir servis kasesine alarak üzerini dere otu ile süsleyip servis edin.

Şimdiden Afiyet Olsun.