Türkmen Pilavı

Türkmen Pilavı, genellikle pişirildiği yörelere göre değişik isimler verilen Türkmen pilavı aslında Orta Asya Ülkelerinde ve her ülkede de farlı isimle verilen örneğin Özbekistan da Özbek pilavı, Türkmenistan da Türkmen pilavı Dahası da Afganistan da ise Afgan pilavı olarak bilinir.

Türkmen pilavı hazırlığımıza ilk olarak 1,5 kg pilavlık pirincimizi geniş bir kabın içine alarak taşına çöpüne göz attıktan sonra pirinçlerin üzerini 1 parmak kadar aşıncaya kadar ılık su ve 1 tatlı kaşığı tuzu ilave ederek pirincimizi yarım saat kadar ıslanması için beklemeye bırakarak başlayalım. Ardından 1 kg iri iri kuşbaşı şeklinde doğranmış kuzu etimizi bol suyun altın iyice yıkayarak suyunun süzülmesini sağlayalım. Türkmen pilavının diğer malzemelerini hazır hale getirmek için önce 3 adet iri boy kuru soğanın kabuklarını soyduktan sonra incecik doğrayalım. Daha sonra 250 gram havucun kabuklarını kazıdıktan sonra boylamasına iki parçaya bölerek ince uzun şeritler şeklinde doğrayalım. Havuçların ardından 3 adet domatesin kabuklarını soyarak minik minik doğrayalım.

Daha sonra geniş bir pilav tavasını ocağa alarak içine 3 çorba kaşığı tereyağı ve yarım çay bardağı sıvı yağımızı ilave ederek tereyağının erimesini, sıvı yağın ise ısınmasını sağladıktan sonra üzerine önceden yıkayarak süzülmeye bıraktığımız 1 kg kuzu kuşbaşı etimizi ilave ederek etin iyice kavrulmasını sağlayalım. Etimiz istediğimizi şekilde kavurarak üzerine ince ince kıyılmış kuru soğanları ilave ederek soğanların rengi değişinceye kadar kavurmaya devam edelim. Kavrulmakta olan soğanların üzerine minik minik doğranmış domatesleri de ekleyerek önce domateslerin diriliklerini kaybedinceye kadar kavurarak ardından ise üzerine 1 su bardağı kadar sıcak su ilave edip kuşbaşı etimiz yumuşayıncaya kadar 15 dakika pişirelim. Bu esna da kaynayarak eksilen kaynama suyuna bir miktar daha su ilave ederek üzerine ince şeritler şeklinde doğranmış havuçları da ilave ederek havuçlar diriliklerini kaybederek hafifçe yumuşayıncaya kadar malzemeleri pişirmeye devam edelim. Bizde bu arada daha önceden ıslatmaya bıraktığımız pirinçlerin ıslama suyunu döktükten sonra bol suda birkaç su yıkayarak tel bir süzgecin içine alalım ve pirinçlerin süzülmesini sağlayalım.

Ardından süzülen pirinçleri kaynamakta olan harcın üzerini kapatacak bir şekilde düzgünce dökerek yayalım ve üzerine pirinçlerin üzerini 1 parmak aşacak kadar sıcak ve yeteri kadar tuz ilave edip alta kalan eti karışım ve pirinçler karışmayacak şekilde ağır ağır tencerenin kapağını kapatarak pirinçler pişinceye kadar kaynatmaya devam edelim. Pirinçler suyunu iyice çektikten sonra tencerenin kapağını açarak pirinçlerin üzerine 1 çay bardağı kadar kuru üzüm serpiştirdikten sonra pilavımızın üzerini temiz bir mutfak bezi yardımıyla kapatarak tekrar tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika kadar Türkmen pilavının demlenmesini sağlayalım. Verilen sürenin sonunda pilavın üzerine serpiştirdiğimiz kuru üzümleri bir kaşık yardımıyla küçük bir kabın içine alalım. Ardından hazır hale gelen Türkmen pilavımızı geniş bir servis tabağına düzgün bir şekilde pilavın şeklini bozmadan ters çevirelim. Uygulanan bu işlem sayesinde tencerenin alt kısmında olan etli malzeme üst kısma pilav ise servis tabağının altında kalacak şekilde çıkar. Bu işlemleri de tamamladıktan sonra Türkmen pilavımız artık hazır sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun.