Mercimekli pilav, Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biridir ve hazırlanması son derece kolaydır. Genelde herkes tarafından sevilerek tüketilir. Antep mutfağında salçalı yapılırken, diğer yörelerde genellikle salça eklenmez. Mercimekli pilavı pişirirken ekleyeceğiniz yağın tereyağı olmasına dikkat etmelisiniz; bu sayede mercimekli pilavın lezzeti tam olarak istenilen düzeyde olur. Mercimekli pilava ekleyeceğiniz mercimeklerin ithal olmayan, yerli mercimekler olmasına dikkat etmelisiniz. Yerli mercimekler genellikle GDO'suz olduğu için hem sağlık açısından hem de lezzet açısından daha iyidir. Mercimekli pilav için genel olarak siyah mercimek tercih edilir, fakat damak zevkinize göre kırmızı mercimek haricinde farklı mercimekler de kullanabilirsiniz. Bu tarifte siyah mercimek kullanımı önemli bir ayrıntıdır. Mercimekli pilavda kullanacağınız kuru soğan tercihi ise size kalmıştır; dilerseniz soğansız olarak da hazırlayabilirsiniz. Mercimekli pilavınızı evde mayalanmış yoğurttan yapılan ayran ve yanında turşu ile sunabilirsiniz. Eğer yaz aylarındaysanız turşu yerine domatesli yaz salatası daha uygun olur.

Mercimekli pilavın yapımına ilk olarak mercimekleri haşlayarak başlayacağız. Bunun için mercimekleri yıkayıp süzdükten sonra pilavı pişireceğimiz tencereyi ocağa alarak, içerisine iki su bardağı su ilave ediyoruz. Orta harlı ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıyoruz ve beş-on dakika kadar haşlıyoruz. Haşlamada dikkat etmemiz gereken nokta, mercimeklerin kabuklarından ayrılmamasıdır. Eğer mercimekler kabuklarından ayrılırsa lezzeti kaçar. Haşladıktan sonra az tuzunu serpiştiriyoruz. Diğer taraftan, küçük bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı ekliyoruz, kuru soğanı soyup ince ince doğrayıp pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Kavrulan soğanları alıp mercimeklerin üzerine ekliyoruz. Mercimekleri suyunu özellikle süzmüyoruz; bu sayede vitaminleri ve lezzetini korumuş oluruz. Daha sonra bulguru ilave ediyoruz ve üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyip son olarak tekrar tuzunu kontrol edip, kapağını kapatıyoruz. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Ocaktan alıp dinlendirdikten sonra, mercimekli pilavımız hazırdır.

Afiyet olsun.