Gaziantep buhara pilavı tarifi ve malzemeleri

Gaziantep Buhara Pilavı, Türkiye'nin güneydoğu bölgesine özgü, özellikle Gaziantep iline ait olan ve zengin aromasıyla bilinen bir pilav çeşididir. Bu pilav, özellikle özel günlerde ve misafir ağırlamalarında sıklıkla tercih edilir. Pilavın en belirgin özelliği, kullanılan malzemelerin kalitesi ve pişirme yöntemidir. Buhara pilavı, uzun taneli pirinç ile hazırlanır ve zengin bir et suyu ile lezzetlendirilir.

Gaziantep Buhara Pilavı'nın hazırlanması için gerekli olan malzemeler şunlardır:

• 2 su bardağı uzun taneli pirinç
• 3 su bardağı et suyu (tercihen kuzu eti suyu)
• 250 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
• 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay bardağı badem (isteğe bağlı)
• 1 çay bardağı kuş üzümleri (isteğe bağlı)
• Tuz
• Karabiber
• 1 çay kaşığı safran (isteğe bağlı)

Buhara pilavının en önemli aşamalarından biri pirincin doğru bir şekilde hazırlanmasıdır. Pirinç, öncelikle 30 dakika kadar ılık suda bekletilmelidir. Bu işlem, pirincin nişastasını salmasını sağlar ve pişirme sırasında daha tane tane olmasına yardımcı olur.

Pişirme aşamasında, öncelikle tereyağı ve zeytinyağı bir tencerede eritilir. İnce doğranmış soğanlar eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından kuşbaşı doğranmış kuzu eti eklenir ve etler suyunu salıp çekene kadar kavrulmaya devam edilir.

Süzülen pirinç eklenir ve birkaç dakika daha kavrulur. Daha sonra et suyu, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak safran eklenerek karıştırılır. Karışım kaynamaya başladıktan sonra, tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirilir.

Pişirme süresi sonunda ocaktan alınan pilav, demlenmesi için 10 dakika kadar bekletilir. İsteğe bağlı olarak, pişirme esnasında badem ve kuş üzümleri eklenebilir.

Buhara pilavı, genellikle yanında yoğurt veya salata ile servis edilir. Ayrıca, pilavın üstüne kıymalı veya etli bir sos eklemek, lezzetini daha da artıracaktır.

Gaziantep Buhara Pilavı'nın yaklaşık bir porsiyonu (200 gram) için besin değerleri aşağıdaki gibidir:

• Kalori: 350 kcal
• Karbonhidrat: 45 g
• Protein: 20 g
• Yağ: 12 g
• Lif: 2 g
• Sodyum: 600 mg
• Potasyum: 300 mg

Buhara pilavı, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sunumu ile de dikkat çeker. Üzerine serpiştirilen kızartılmış bademler ve kuş üzümleri, pilavın görselliğini artırır. Pilavın yanında servis edilen yoğurt, yemeğin lezzetini dengeleyerek mükemmel bir uyum sağlar. Gaziantep mutfağının zenginliği, Buhara pilavında da kendini gösterir. Bu pilav, bölgenin gastronomi kültürünün bir parçası olarak, hem yerel halk tarafından hem de turistler tarafından sıklıkla tercih edilmektedir.

Gaziantep Buhara Pilavı, özveriyle hazırlanan ve paylaşılmak üzere tasarlanmış bir yemektir. Bu nedenle, aile ve arkadaşlarla birlikte sofralarda yer alması, yemeğin tadını daha da artırır.